Preparação: Limpe os espargos, lave-os e ate-os em 2 molhos. Coza-os em água com sal até ficarem "al dente". Escorra-os e tire os fios.
Limpe os cogumelos, corte-os e salteie-os com 2 colheres de sopa de manteiga até amolecerem. Polvilhe com a farinha, refogue bem e, aos poucos, regue com o líquido que reservou e o caldo de carne.
Cozinhe em lume brando durante 5 minutos. Polvilhe com salsa picada e misture com os espargos. Bata os ovos com o leite e as natas, e tempere com sal e pimenta. Passe as fatias de pão por esta gemada. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e aloure as fatias de pão dos dois lados. Regue com a restante gemada e apure.
Por cima do pão disponha o fiambre e o presunto e apure um pouco mais. Por último, junte as pontas de espargos e o molho. Polvilhe com salsa picada e sirva.
