Preparação: Pele e retire as sementes aos tomates. Corte em gomos pequenos. descasque a beringela e corte em cubos pequenos. Limpe o pimento e corte em rodelas finas. Pique salsa. Pique a cebola e os alhos para um tacho com o azeite e leve a refogar ligeiramente. Junte todos os legumes que cortou ao refogado, juntamente com o vinho branco e tempere com sal, pimenta e louro a gosto. Deixe cozinhar bem em lume brando. no final peque em cerca de 12 torttellinis e coloque por cima. Tape o tacho e deixe cozinhar mais 5 minutos. Unte um pirex com margarina. Coloque o preparado no pirex, deixando os tortellinis por cima. Polvilhe com queijo ralado a gosto e algumas nozinhas de margarina espalhadas. Leve ao forno a 200º cerca de 15 minutos até gratinar. Retire e sirva. Bom Apetite :)

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Torttellini de Espinafres com legumes gratinados

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