Preparação: Limpe o bacalhau cozido de pele e espinhas e desfaça-o em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regue com o leite frio.
Mexa bem com uma colher de pau e, assim que o creme começar a espessar, bater bem com a vara de arames.
Retirar do calor e então juntar os pedaços de bacalhau, o queijo ralado e as gemas.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Barrar a forma de soufflê com a margarina.
Bater as claras em castelo bem firme e juntar uma quarta parte ao preparado anterior.
Mexer cuidadosamente, para obter um preparado ligado.
Adicionar as restantes claras em castelo, cuidadosamente, para evitar partir as claras e as impedir de fazer subir o soufllé. AS claras devem ser misturadas com o bacalhau, mas não de devem desfazer.
Deite o preparado na forma.Alisar a superfície e levar a cozer em forno quente (220º) e cozinhar durante cerca de 15 min.
Aumentar a temperatura do forno (250º) e assar por mais 10 minutos.
