Preparação: Retire a pele ao bacalhau e desfaça-o em lascas finas e pequenas. Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e regue com o leite frio. Mexa bem e assim que o creme começar a engrossar, bata com a vara de arames.
Retire do lume e junte as lascas de bacalhau, o queijo, as gemas e o bacon em cubos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Barre a forma de soufflé com margarina. Bata as claras em castelo firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior. Mexa cuidadosamente para obter um preparado ligado. Adicione as restantes claras em castelo.
Deite o preparado na forma. Leve ao forno moderado durante 15 minutos. Aumente a temperatura do forno e deixe cozer mais 10 minutos. Sirva de imediato.
