Preparação: Deixe de molho os ninhos de andorinha na água fria por 12 horas. Escorra e elimine as penas que sobrarem. Mergulhe-os numa panela com água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos. Lave-os na água fria e deixe outra vez de molho por 12 horas. Escorra de novo.
Coloque os cogumelos em água morna, cerca de 20 minutos. Escorra-os, tire-lhes os pés e corte em fatias finas as cabeças.
Retire a pele ao frango e depois corte-o em fatias. Ferva o caldo de galinha, adicione os cogumelos e o frango e depois deixe-o cozinhar durante 5 minutos.
Dissolva a maizena em água e despeje-a na panela. Adicione os ninhos de andorinha à sopa e depois o chao-xing e tempere com sal. Deixe ferver cerca de 25 minutos em lume médio, até que a sopa engrosse.
Despeje a sopa em tigelas individuais e sirva bem quente.
Notas: Cerca de 2 minutos antes do fim do cozimento, pode acrescentar duas claras de ovo levemente batidas. Despeje-as através de uma peneira e vá mexendo a sopa.
