Quantidade:
Tempo de preparação:
30 minutosIngredientes
3 chávenas
açúcar amarelo 2 chávenas
xarope de milho 1 chávena
manteiga 3⁄4 chávena
leite condensado 1⁄2 colher de chá
extracto de baunilhaCategoria:
Alimento principal:
Pesquisar
Partilhe a sua receita!
Saiba como aqui
Receitas para...
Receitas de...
Receba a Newsletter!
Votação
Top chefs
Pergunte aos Chefs!
Tem alguma dúvida e gostaria de saber a resposta de um Chef d’ “As minhas receitas”, deixe aqui a sua pergunta!
Rebuçados de caramelo
Quem não tem saudades dos longínquos rebuçados de caramelo, que em criança nos enchiam a boca e duravam uma eternidade?
Agora pode fazê-los na sua própria cozinha, basta seguir esta receita!
Enviado por: rui
Preparação: Junte o açúcar, o xarope, a manteiga e o leite condensado numa panela grande e pesada. Deixe cozer em lume médio, mexendo constantemente até o açúcar estar dissolvido e os ingredientes bem misturados. Deixe cozer em lume médio até o caramelo atingir os 120º, mexendo ocasionalmente e evite deixar queimar.
Remova então do lume e acrescente a baunilha. Despeje num tabuleiro bem untado. Quando estiver seco, corte aos pedaços – o tamanho fica ao seu critério, mas é recomendável que sejam bem pequenos. Enrole cada um deles em pequenos pedaços de película de cozinha.
Notas: Convém também ter um termómetro de cozinha para medir as temperaturas.
Caso não tenha xarope de milho, pode substitui-lo por xarope de açúcar: para isso basta levar ao lume 1 ¼ chávenas de açúcar com 1/3 de chávena de água. Estará pronto quando a mistura ficar cremosa.
Algumas notas:
- Não deixe o termómetro tocar nos lados ou no fundo da panela.
- Corte a película em pequenos quadrados de 10cm enquanto espera que o caramelo arrefeça.
- Muito cuidado com o caramelo quente. Não lamba a colher de pau!
- Se o caramelo não endurecer quando arrefecer, raspe-o de volta para a panela e aqueça novamente, certificando-se que ele chega à temperatura certa.
- Não tenha receio em aumentar o lume para o máximo se o caramelo demorar muito a chegar aos 120º.
E muito importante: resista à tentação de comer mais de cinco caramelos seguidos! Ou a sua barriga vai-se queixar…
Classifique a receita:
Bom dia!
Eu encontrei ontem aqui esta receita e resolvi exprimentá--la.
Como nao tenho termómetro de cozinha resolvi deixar ferver durante algum tempo e logo de seguida pus no tabuleiro tal como a receita dizia.
Deixei arrefecer e continuou líquido, por isso voltei a pôr na panela e deixer ferver durante 5 min e voltei a colocar no tabuleiro para arrefecer e quando arrefeceu ficou "tipo pedra" e quando se come damos conta que se esfarela. O sabor era exatamente o pretendido, mas a textura nao.
Como posso fazer com que os rebuçados fiquem com a textura correta, sem ter o termómetro?
Rebuçado caramelo!