Preparação: Para a massa, misture a farinha, 3 ovos, o sal e a água até obter uma massa homogênea, que se solte das mãos. Pode usar o processador. Divida a massa em duas partes e estique com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Para o recheio, cozinhe o espinafre com um pouco de sal, escorra, deixe arrefecer e pique-o bem.
Misture o ricotta esfarelado, um ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz moscada. Corte a massa em tiras, pincele-as com 1 gema de ovo batida, coloque o recheio, retire o ar, coloque outra tira de massa, corte a gosto e prenda as laterais.
Ferva água com sal, coloque os raviolis e deixe cozinhar por 4 minutos e retire-os.
Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira, junte as folhas de sálvia e deixe tomar gosto. Coloque sobre os raviolis e polvilhe com parmesão ao servir.
