Preparação: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unta a forma com manteiga.
Cozinhe as salsichas, cortadas em pedaços, numa frigideira até estar cozido, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela forrada com papel de cozinha. Coloque um pouco de óleo e acrescente a cebola e os cogumelos. Deixe cozinhar, mexendo, até começar a dourar, 4 a 5 minutos. Adicione o espinafre e mexa até ficarem um pouco murchas, cerca de 1 minuto. Transfira os legumes para a tigela com as salsichas e reserve.
Bata os ovos, as claras, o leite e a pimenta.
Desenrole a massa folhada e coloque na forma preparada. Polvilhe levemente com pão ralado. Apare a borda com uma faca para ficar ao nível da borda da forma. Espalhe a mistura de salsicha numa camada uniforme no topo da massa folhada; despeje a mistura de ovo e, por fim, o queijo.
Asse a quiche até ficar dourada e a massa folhada estar crocante, cerca de 40 a 45 minutos. Deixe arrefecer por 10 minutos antes de cortar em fatias.
