Preparação: Para preparar a massa, dissolva o mel e o fermento numa chávena de água quente e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione 1 1/4 chávena de farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o sal e 1/8 colher de chá de pimenta moída na hora à mistura de fermento. Mexa até obter uma massa mole.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Amasse até ficar macia e elástica (cerca de 6 minutos). Adicione o suficiente da restante farinha de trigo (1 colher de sopa de cada vez) para que a massa não pegue nas mãos. Amasse o manjericão fresco até ficar incorporada. Coloque a massa numa tigela coberta untada com manteiga. Cubra e deixe levedar cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
Com um rolo de massa forme um círculo numa superfície levemente enfarinhada. Coloque a massa numa forma polvilhada com a farinha de milho. Cubra com película aderente. Coloque a massa no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque a assadeira no forno para aquecer.
Remova a película aderente da massa. Retire a assadeira do forno pré-aquecido. Coloque a massa com cuidado. Asse na prateleira mais baixa por aproximadamente 8 minutos.
Polvilhe o queijo fontina sobre a massa, deixando uma borda. Coloque as fatias de tomate e as azeitonas sobre o queijo e polvilhe com mozzarella. Cubra com os pinhões. Asse no meio por mais 8 minutos ou até crosta ficar dourada e o queijo derreter.
Corte em 12 fatias e sirva.
