Preparação: Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçarem. Aos poucos, junte a farinha peneirada, alternando com colheradas de claras batidas em castelo. Deite a massa num tabuleiro baixo, forrado com papel vegetal untado. Leve ao forno pré-aquecido 1 180ºC durante 15 minutos, ou até cozer e alourar. Desenforme, tire o papel e corte as abas e as partes mais tostadas. Corte em metades a todo o comprimento. Barre uma parte com geleia de damasco, tape com a outra parte do bolo e comprima um pouco. Estenda o maçapão entre duas folhas de película aderente até obter uma folha fina do tamanho do bolo. Faça-o aderir o bolo com um pouco de geleia. Corte em cubos, ou outras formas, e cubra com açúcar fondant morno. Decore com frutos cristalizados e pistácios, e deixe secar sobre uma rede.

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Petits fours

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