Preparação: Espalhe as amêndoas num tabuleiro e asse-as em forno pré-aquecido a 200ºC durante 5 minutos. Depois moa-as num almofariz e transfira-as para uma taça.
Adicione os açucares, a casca de laranja cristalizada e a essência de amêndoa, incorporando a seguir cuidadosamente a clara em castelo.
Molde o preparado em losangos ou quadrados e coloque-os sobre papel de arroz, aparando o excesso. Coloque em tabuleiros e deixe repousar num local fresco durante cerca de 10 horas.
Leve a forno pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora, reduzindo o calor se os biscoitos começarem a alourar. Quando retirar do forno, polvilhe com açúcar em pó.
