Preparação: Misture a carne com as tiras de toucinho. Aqueça a margarina e o azeite em partes iguais e depois frite a perna de cabrito, até alourar por igual.
Passe a carne para um tabuleiro refractário e regue a carne com o rum. Flameje a carne e, quando a chama se apagar, tempere com sal, alho e c2dl de vinho tinto. Leve o tabuleiro o forno pré-aquecido e deixe a carne assar cerca de 30 minutos.
Misture a farinha com a mostarda e 3 colheres de sopa de vinho tinto. Deite este preparado sobre a perna de cabrito e depois cubra-a com tiras de pimento amarelo. Leve novamente ao forno para acabar de assar e, regue de vez em quando com o próprio olho, para que não se queime.
