Preparação: Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas ou corte-o em filetes pequenos.
Coloque as lascas ou os filetes a marinar durante duas horas num pouco de leite e limão. À parte prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deite-as no polme e frite-as em óleo bem quente retirando colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilhe as pataniscas com sal fino.
