Preparação: Descasque e corte as batatas. Em uma panela, ferva 1 litro de água. Coloque as batatas na água fervente e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias. Escorra a água. Passe as batatas pelo espremedor ou amasse com um garfo enquanto ainda estiverem quentes. Deixe esfriar. À massa de batata, junte os ovos e o sal. Misture bem. Acrescente de 3 a 3 e 1/2 xícaras de farinha (depende da qualidade da batata, quanto mais úmida, mais farinha será necessária) e sove a massa até incorporar bem. Polvilhe uma superfície lisa com farinha (use a 1/2 xícara restante). Retire porções da massa e faça rolinhos com 1,5 cm de diâmetro e corte em pedaços de 1cm de comprimento. Coloque água até cerca de 2/3 de uma panela grande e espere ferver. Aos poucos, coloque os nhoques na água fervente. Espere até que subam à superfície e então retire-os da panela. Coloque mais nhoques e repita a operação até que todos os pedacinhos de massa estejam cozidos.

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