Preparação: Unte uma forma de buraco o meio com manteiga. Ligue o forno a 150ºC.
Num tachinho, coloque 175g de açúcar e deixe cozinhar até ficar em caramelo.
Bata as oito claras em castelo firme, e junte lentamente 200g de açúcar. De seguida, adicione rapidamente o caramelo.
Coloque o preparado na forma untada e leve a cozer durante cerca de 12 minutos. Depois, ao fim de 12 minutos, apague o lume e deixe ficar o pudim no forno por mais 10 minutos.
Desenforme para um prato fundo quer possa ir à mesa.
Para preparar o creme leve o copo de leite a ferver com 150g de açúcar. Depois de frio, junte as 8 gemas e leve a lume brando até levantar fervura, mexendo sempre. Derrame o creme sobre o pudim e sirva apenas quando estiver frio.