Preparação: Numa frigideira grande, comece por aquecer o azeite, deitando de seguida a cebola, alho, cenoura e o aipo, devidamente cortados em pedaços pequenos. Salteie durante aproximadamente 10 minutos, até a cebola estar translúcida, levemente dourada.
Simultaneamente, corte o tomate em pedaços pequenos (pode também desfazê-los à mão), e acrescente-os à frigideira, juntamente com o respectivo líquido. Adicione então o manjericão, sal, pimenta e açúcar. Aumente levemente o lume, e deixe cozinhar durante aproximadamente uma hora, vigiando e mexendo constantemente (e ajustando o lume quando necessário).
Ao fim deste tempo, retire do lume, e com uma varinha mágica ou misturadora, crie uma pasta uniforme, sem medo que fique fina demais. Leve a pasta de novo ao lume, e acrescente a manteiga, deixando cozinhar durante 5 a 10 minutos, até que a manteiga esteja totalmente dissolvida.
Cubra então em esparguete ou outra massa a gosto.
Notas: Sugerimos vivamente que utilize molho pesto como cobertura adicional. Também poderá encontrar a receita neste website.
