Preparação: Coloque o arroz a cozer.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.
Aqueça 2 colheres de chá de óleo numa frigideira a lume médio-alto até ficar bem quente. Adicione a cebola e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que doure, mexendo ocasionalmente. Junte o chili e o alho. Cozinhe 30 segundos, mexendo sempre. Adicione o milho congelado e cozinhe por 1 minuto ou até que o milho é descongelado, mexendo ocasionalmente. Transfira a mistura de milho para uma tigela.
Bata os ovos, o leite, os coentros e 1/2 colher de chá de sal até ficar bem misturado. Junte o arroz, a mistura de milho e o queijo.
Na mesma frigideira, aqueça o restante óleo em lume médio até ficar bem quente. Verta na mistura de ovos, tape e cozinhe por 3 minutos ou até que a mistura do ovo comece a definir-se em torno da borda.
Retire a tampa e coloque a frigideira no forno. Deixe cozer 20 minutos ou até que a faca inserida saia limpa. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos.
Para servir, solte a frittata da frigideira, corte em fatias e sirva com salsa se, assim, o desejar.
