Preparação: No dia anterior, tempera-se a carne partida em pedaços, primeiro com o sal e a pimenta, salpica-se com o colorau, cobrir com o alho, e o louro e por fim com o pimento e cebola cortado em pedaços muito pequenos e o ramo de coentros cortado muito míudo. Por fim cubra a carne com o vinho tinto e um fio de azeite, mexer bem e deixar repousar tapado para o dia seguinte. Antes de levar ao forno bem quente, acrescentar o vinho necessário a cobrir o que foi absorvido pela carne, e adicionar 3 ou 4 colheres de sopa de margarina vegetal, mexer bem e colocar no forno, com a caçoila tapada a cozer em lume brando (leva cerca de 2 horas a cozer de modo a ficar no ponto). A meio da cozedura, mexer a carne. Considera-se pronta quando a carne começa a querer separar-se dos ossos.
