Preparação: Coloque o açúcar e a água ao lume até ferver. Ferva em temperatura média ou baixa durante 5 minutos. Se a calda começar a escurecer baixe rapidamente a temperatura.
Inicie a bater as claras nos últimos 2 minutos do açúcar estar a ferver. Com a batedeira ainda a trabalhar em alta velocidade, despeje lentamente a calda quente para o lado da tigela. Retire qualquer calda de sobra. Tenha muito cuidado para não se queimar na calda quente.
Quando toda a calda de açúcar estiver adicionado, a massa deve estar grossa e macia. Desligue a batedeira e mude para o acessório da pá. Define o temporizador para 10 minutos e bata em velocidade alta.
Adicione gradualmente a manteiga e bata em alta velocidade até obter um creme de manteiga espessa. Junte 1 colher de chá de extrato de baunilha. Desligue a batedeira e raspe a tigela e comece de novo. Faça isso duas vezes.
Notas: Caso não consiga obter uma massa lisa, coloque-a um pouco no frigorífico e depois bata novamente até obter o resultado desejado.
Opções de sabor:
- Framboesa: 1/4 de chávena de framboesas frescas por cada 2 chávenas de fondant;
- Coalhada de limão: 1/2 de chávena de coalhada de limão por cada 2 chávenas de fondant;
- Chocolate: 85g de chocolate derretido, arrefecido a 36ºC, por cada 1 chávena de fondant;
- Café: 2 colheres de sopa de café instantâneo misturado com 2 colheres de sopa de água quente(não fervida) e chávenas de fondant;