Preparação: Para o creme de pasteleiro ferva 200 ml de leite. À parte misture 75 g de açúcar, 40 g de farinha, as duas gemas de ovo, um ovo inteiro e 50 ml de leite frio. Mexa bem e junte estes preparado ao leite quente, mexendo sem parar até obter um creme espesso. Retire do lume e deixe arrefecer. Para fazer a massa, coloque 500 g de farinha num recipiente grande ou sobre a bancada da cozinha. Faça um buraco no centro e coloque o fermento em pó e 50 ml de leite. Amasse com um pouco de farinha que o rodeia. faça uma bolina, dê golpes e deixe crescer. Quando o fermento tiver crescido, retire-o do meio da farinha e amasse aí 150 g de açúcar, a raspa de limão ou de laranja e a manteiga. Amasse muito bem. Junte então o fermento e 3 ovos um a um. Continue a amassar o preparado muito bem e acrescente o sal. Vá polvilhando a massa com farinha qnquanto amasssa até que esta se descole do recipiente ou bancada. Forme uma bola e deixe levedar até que duplique de tamanho. Divida então em pequenas porções com peso médio de 50 g e disponha-as ,bem separadas umas das outras. num tabuleiro ou sobre a bancada polvilhada com farinha. Deixe levedar bem e crescer novamente. Quando tiverem crescido bastante frite as bolas em óleo pouco quente. Vire-as de vez em quando para fritarem por igual. Trate da massa com cuidado para não se deformarem. Quando as bolas estiverem fritas retire-as, escorra-as muito bem e polvilhe-as com açúcar. Dê-lhes um golpe e recheie com o creme de pasteleiro.

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Bolas de berlim II

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