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Receitas › Bisque de Lagosta
 

Bisque de Lagosta

Receita que dá muito trabalho, mas que é uma maravilhosa! Ótima para ocasiões especiais!
Enviado por: Chefe de Cozinha

Quantidade:

Tempo de preparação:

1 hora

Ingredientes

  unidade
carapaças e cabeças de 2 lagostas
6 colheres de sopa
azeite
1 unidade
cebola média, picada finamente
2 unidades
cenouras, picadas finamente
1 unidade
talo de salsão (aipo) ou 1/2 bulbo de funcho (erva doce), picado
1 unidade
dente grande de alho, picado
1 pitada
açafrão
2 colheres de chá
conhaque
200 mililitros
vermute seco
1 litro
caldo de peixe
3 unidades
tomates vermelhos, picados
3 colheres de sopa
puré de tomates
  unidade
manjericão
  unidade
estragão
  unidade
salsa
1 folha
louro
100 mililitros
natas
  unidade
pimenta caiena
  grama
sal
Categoria: 
Sopa
Alimento principal: 
lagosta
Preparação: Pique a carapaça e a cabeça das lagostas com uma faca grande pesada ou um cutelo - quanto mais fino picar, mais intenso será o sabor. Conserve o tecido macio que fica dentro das cabeças. Aqueça metade do azeite numa panela grande e salteie a carapaça e a cabeça das lagostas por cerca de 5 minutos. Remova-as com uma escumadeira e reserve. Aqueça o azeite restante na panela, acrescente os vegetais e o alho. Salteie cerca de 5 minutos até ficarem tenros. Polvilhe o açafrão e cozinhe por 30 segundos. Use o conhaque para diluir, adicione o vermute e ferva até reduzir pela metade. Retorne as carapaças à panela. Adicione o caldo, os tomates, o puré de tomates e as ervas. Tempere com pimenta a gosto (não será necessário sal). Coloque para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Coloque o caldo por uma peneira larga, escorrendo-o para outra panela, pressionando as carapaças com o dorso de uma concha a fim de extrair o máximo de sabor possível. Ponha o líquido coado para ferver e cozinhe em fogo brando, reduzindo até ficar com cerca de 500 ml. Misture o creme e leve a cozer em lume brando. Cozinhe suavemente por 4-5 minutos. Confira o tempero de sal e pimenta. Sirva quente.
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