Preparação: Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coza também em água temperada com sal as batatas depois de descascadas. Escorra-as e reduza-as a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com a margarina. Deixe cozinhar sem ganhar cor. Junte o bacalhau e deixe cozinhar mais um pouco. Depois reduza-o a puré numa máquina ou num almofariz. Junte o puré de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2,5dl de natas e tempere com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar em forno a 225ºC até alourar a superfície.

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Bacalhau à conde

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