Baba Ganoush

Gostaria de saber se tem um nome para este: Berinjela, cebola, pimentão, azeite de oliva extra virgem, suco de limão. A berinjela é cortada ao comprido, cobre-se o fundo do refratário, depois coloca-se cebola, pimentão, azeita, suco de limão e repete-se as camadas até o limite do recipiente. Deixa-se na geladeira por 3 dias. Pode-se comer assim, porém, resolvemos passar no liquidificador e deu uma boa pasta (na minha opinião).

Isto se chama antepasto de berinjela.

Essa receita eu conheço como escabeche de berinjrla. Quanto mais tempo ele vai se concentrando e seus sabores ficam melhores..

Conheco o prato acima pelo nome de Caponatta

amo baba ganoush! obrigada pela receita, que nada tem a ver com a culinaria italiana.

Na Caponatta, no antepasto de berinjela e no escabeche não vai tahine (o principal ingrediente do babaganush).

Churrasco não tem nada a ver com o babaganoush, e, na receita, tem apenas os ingredientes, mas não o modo de fazer o babaganoush como de fato é feito. A única variante da pasta verdadeira é que se pode assar as berinjelas ao forno, abrasileirada e mais suave, ou, no original, colocando-se as berinjelas em espeto e levando à chama do fogão até que fique assada. Neste caso, retira-se toda a casca. Alguns preferem usá-la em seguida, para ficar bem picante e peculiar, outros, lavam as beringelas e secam, antes do procedimento, que fica bem saborosa e agrada a todos, inclusive crianças.

O "babaganoush" que preparo fica "rondando" a receita original. Fica mais suave! Ao serví-lo, faço a finalização, já no bowl ou travessa, com gergelim torrado, gotas de pimenta jallapeño e um fio de bom azeite. Delicioso!

Ficou amargando é assim mesmo?