Preparação: Limpe as costeletas das peles e gorduras. Tempere com sal e sumo de limão. Aguarde pelo menos 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite, as cebolas e os alhos tudo pelado e picado. Quando a cebola ficar transparente, junte-lhe o presunto cortado às tiras e as costeletas. Frite até as carnes alourarem.
Gradualmente junte pequenas porções de caldo de carne. Quando a carne estiver bem refogada, adicione o arroz e duas tigelas e meia de caldo de carne a ferver.
Verifique o sal e cozinhe em lume brando por 5 minutos. Junte o açafrão e misture devagar. Deite o arroz num recipiente que vá ao forno e à mesa e leve ao forno por mais 10 minutos.
