Servidas antes da refeição as entradas abrem o apetite e preparam o paladar para as iguarias que estão por vir. Praticamente todos os restaurantes servem entradas antes do prato principal e são inúmeras as possibilidades para se conseguir obter uma entrada fenomenal. Em seguida vamos conhecer as 10 melhores entradas que podem ser servidas num restaurante.
1. Canapés
Os canapés fazem parte das entradas obrigatórias e não há restaurante que se preze que não inclua pelo menos uma variedade de canapés entre os seus melhores petiscos. Feitos principalmente tendo por base pequenos quadradinhos de pão torrado, os canapés prestam-se a uma quase infinidade de receitas. O segredo está na decoração, que é quase sempre manual e na escolha acertada dos ingredientes, pois da sua combinação depende o paladar do canapé. Alguns ingredientes são habituais na confeção dos canapés, como é o caso das pastas de barrar, do queijo, das azeitonas, do ovo e legumes cozidos, tomates cherry, cebolas, maionese, ketchup, mostarda, etc. Basta barrar e decorar pequenas tostas ou quadradinhos de pão torrado ou fresco com o ingrediente, ou com uma combinação de ingredientes e está conseguida de forma simples e decorativa uma maneira de entreter os comensais de qualquer restaurante.
2. Tábua de enchidos
Os enchidos são apreciados pela grande maioria das pessoas e os restaurantes encontram neles uma forma garantida para agradar aos seus clientes. Uma boa tábua de enchidos deve primar pela variedade e pela qualidade dos enchidos que oferece. Chouriços, morcelas, salpicões, paios, salames, chouriços de sangue são algumas das muitas possibilidades para uma tábua de enchidos. Convém também não esquecer a apresentação da tábua, que também é muito importante. A decoração e a forma de dispor os alimentos servidos são muitas vezes a chave para a aceitação da entrada por parte do cliente. Os enchidos devem vir à mesa cortados em rodelas de espessura mediana e acompanhados por palitos ou outro utensílio que permita a sua retirada da tábua sem haver a necessidade de engordurar os dedos.
3. Tábua de queijos
Existe uma infinidade de escolhas no que diz respeito a queijos. Queijos secos, meio curados, amanteigados, picantes ou condimentados com colorau, queijinhos frescos, requeijões, queijos de vaca, ovelha, cabra ou mistos, queijos de tamanho pequeno ou queijo fatiado constam entre as hipóteses de escolha. Uma boa tábua de queijos puxa pelo apetite e pela sede e é uma entrada usada muito frequentemente pelos restaurantes.
4. Tábua de carnes frias
As carnes frias garantem uma das combinações de maior sucesso apresentadas pelos restaurantes como entrada. Poucas pessoas conseguem resistir ao aroma e à visão de uma boa tábua repleta de fiambre, presunto, mortadela, chourição, galantines variadas e outros afins devidamente fatiados e enrolados em canudos presos com um palito e encimados por uma bela azeitona recheada. As carnes frias estão entre as entradas mais clássicas e já há muitos anos que têm vindo a marcar presença incontornável nos restaurantes.
5. Manteigas e outros cremes e doces para barrar
O tradicional prato com pequenos pacotes individuais de manteiga, marmeladas ou outros doces de fruta (tomate, laranja. amora, entre outros), e também os queijos-creme para barrar no pão são entradas usadas com sucesso por todos os tipos de restaurante, desde os mais luxuosos aos mais humildes. Talvez não sejam das entradas mais imaginativas mas são certamente das mais requisitadas pelos consumidores, também um pouco devido ao seu custo normalmente mais acessível.
6. Saladas várias
Salada de orelha-de-porco, salada de polvo, salada de atum ou salada russa com camarão são apresentadas por muitos restaurantes em pequenas doses individuais e servidas como entradas frias. Todas as saladas do género costumam ser bem condimentadas e temperadas generosamente a fim de despertar a sede e o apetite em quem as prova. Mais substanciais do que as tradicionais manteigas, mas não em quantidade suficiente para servirem de refeição, estas saladas variadas acompanham as receitas tipicamente lisboetas e são das melhores entradas que se podem experimentar.
7. Azeitonas
As boas e velhinhas azeitonas costumam fazer as delícias de quase todas as pessoas e marcam presença incontestada na maioria dos restaurantes. Servidas em taças ou pratinhos de barro as azeitonas podem ser pretas, verdes, mistas, recheadas, descaroçadas e até mesmo fatiadas. Um bom tempero com ervas aromáticas e uma quantidade generosa destas pequenas delícias gastronómicas e está conseguida uma entrada de sucesso para qualquer restaurante. Mesmo as pessoas que normalmente não consomem entradas ante da refeição parecem ser incapazes de resistir ao poder de sedução das azeitonas.
8. Tremoços, snacks salgados, e misturas exóticas
Não serão provavelmente das entradas mais saudáveis sob o ponto de vista nutricional mas a verdade é que tremoços bem salgadinhos, batatas fritas aromatizadas, amendoins picantes, tirinhas fritas de milho crocante ou bolinhas estaladiças de queijo, castanhas de caju, misturas de bagas e sementes picantes, doces ou mistas são entradas que não deixam ninguém indiferente. Este género de entradas apresenta para os restaurantes a vantagem de despertar a sede e muitas vezes mesmo antes da chegada da refeição, já os clientes bisaram o pedido das bebidas.
9. Pão e molhos variados
Outra das entradas que estão em voga um pouco por todos os restaurantes são os molhos. Existem molhos de quase todos os paladares, cores e texturas possíveis e imaginários. Pode escolher-se entre molhos picantes, doces, agridoces, salgados, azedos, molhos espessos, líquidos ou granulosos, molhos regionais ou outros inovadores e ainda combinações de diversos molhos que resultam num festival de cores e aromas irresistível. Desde o clássico ketchup, mostarda, maionese, molho inglês, ao molho de soja, molho de escabeche, molhos com ervas aromáticas as possibilidades são inúmeras e quando acompanhados por pão fresco servido à discrição os molhos são entradas maravilhosas.
10. Patês
Normalmente feitos a partir de uma massa de ovo cozido esmagado misturado com maionese e outros ingredientes triturados os patês são uma fonte preciosa para as melhores entradas que podem ser servidas num restaurante. Patês podem ser de fígado, de sardinha, de atum, de pescada, de camarão, de delícias do mar ou de qualquer outro ingrediente que se entenda ser apetecível. Alguns patês destacam-se pela sua cor, outros pelo seu aroma e outros pela inquestionável qualidade dos seus ingredientes e pela leveza do paladar. Os patês podem ser servidos como cobertura para canapés ou como acompanhamento de pão. Na realidade os patês são tão bons e apetitosos que há mesmo quem os coma à colherada só pelo prazer de desfrutar do seu sabor aveludado.
Seria praticamente interminável a lista de todas as entradas que podem ser servidas num restaurante. A escolha fica ao critério de cada restaurante e convém que as ofertas vão sendo avaliadas de acordo com a aceitação por parte do cliente. Entradas que são autênticos êxitos em determinados restaurantes podem ser verdadeiros fiascos noutros, há que proceder a uma análise de cada mercado específico e seguir depois as tendências apontadas.