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Largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos.
Parte da carne de animais localizada no dorso, considerada carne de primeira. É considerada de melhor qualidade depois do lombinho.
Técnica de retirar todo o líquido dos alimentos congelando-os em baixíssimas temperaturas (-60º) e retirado a humidade à vácuo. Os alimentos, assim tratados, podem ser conservados em temperatura ambiente por muito tempo e, depois de reconstituídos, ficam muito parecidos com os frescos.
Pequenos fungos unicelulares, responsáveis pelo crescimento dos bolos e pães, conhecidos também como levedura, muito utilizado na fabricação de cerveja. O lêvedo tem pouca durabilidade e deve ser utilizado quando novo.
Fazer crescer uma massa com a ajuda de fermento de padeiro.
A picância e o aroma característicos da pimenta do reino com um levar sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.
Leite que sofreu pasteurização, isto é, passou por um processo cujo princípio é primeiramente aquecê-lo a uma temperatura em torno dos 70ºc durante um deteminado tempo, dependendo do tipo de pasteurização (rápida ou lenta), e submetido, em seguida e bruscamente, a um resfriamento em temperatura de 2º a 5ºc. Este processo visa a higienização do leite, não destruindo todos os germes, destrói apenas os germes patogenicos (causadores de doenças).
Leite no qual foi usada a mesma técnica de retirada de água do leite condensado só que não é adicionado açúcar. Usado em pastelaria e culinária em geral.
Leite puro que teve 40% da água retirada por vácuo e evaporizado de inúmeras aplicações, principalmente em pastelaria.
É a ricota, obtida com a adição de gotas de limão ou vinagre no leite que azedou ao ferver e foi peneirado.
Plantas que se caracterizam pela frutificação em vagens.
Substância gordurosa encontrada nos legumes e ovos. Serve para emulsificar alimentos.
Todos os componentes do leite exceto a água.
Quebrar em pequenos pedaços leves.
Massa tipo italiana, cortada em tiras largas. prato preparado com massa de lasanha recheada em camadas com diversos tipos de iguarias.
Adicionar farinha ou gemas de ovos à preparação que se pretende tornar mais compacta.
O mesmo que fermento.
Introduzir, com a ajuda de uma agulha ou faca fina, tiras de toucinho ou de qualquer outro alimento no interior de uma peça de carne.