Tanto na gastronomia portuguesa como na gastronomia brasileira, o feijão tem um papel muito importante. Usámo-lo em sopas, é a companhia do arroz, não dispensa as tripas no norte do Portugal, deliramos com uma bela feijoada. O feijão é um excelente aliado na saúde:
É rico em fibras e ajuda a diminuir o risco de doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e anormalidades do colesterol; por ser uma fonte de ferro, ajuda a evitar anemias; faz bem à pele pois contém muitos antioxidantes; ajuda a manter os níveis de glicemia, e os seus carboidratos ajudam o corpo a funcionar de forma correta. Introduza este super alimento em pelo menos três refeições por semana, seguindo as nossas deliciosas receitas de salada de feijão, que podem ser consumidas sozinhas ou como acompanhamento do prato principal.
Salada mista de feijão com tomate e coentro
Ingredientes:
1/2 xícara de feijão branco
1/2 xícara de feijão verde
1/2 xícara de feijão mulatinho
Molho:
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Suco de 1 limão rosa
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Folhas de coentro picadas a gosto
200 g de tomate grape cortado ao meio
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
Preparação:
Deixe os feijões secos de molho na geladeira de um dia para o outro e cozinhe todos os grãos separadamente por 30 minutos ou até que fiquem macios, mas inteiros (al dente). Coza o feijão-verde.
Escorra e reserve (use o caldo para sopas).
Prepare o molho: refogue o alho em 2 colheres (sopa) de azeite até murchar. Retire do lume e tempere os grãos de feijão. Misture todos os ingredientes do molho e junte aos grãos de feijão. Antes de servir, misture novamente e sirva com o tomate cortado ao meio.
Salada de feijão-frade e atum
Ingredientes:
550g de feijão-frade cozido
255g de atum de conserva escorrido
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Salsa picada q.b.
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal fino q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Numa taça, junte o feijão-frade, a cebola, o alho e a salsa.
Envolva tudo muito bem.
Junte o atum.
Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Mexa tudo muito bem.
Coloque numa travessa e espalhe os ovos cortados a gosto por cima da salada.
Leve ao frigorífico até ficar bem fresquinha.
Na hora de servir, decore a gosto.
Salada de feijão e milho fresco
Ingredientes
400g de feijão vermelho cozido, sem caldo
150g de milho fresco congelado ou fresco
1 cebola pequena, cortada em cubos
150g de tomate-cereja, cortado ao meio
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
1 colher de (sopa) de azeite ou q.b.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/3 xícara de manjericão fresco, bem picado
Preparação:
Numa tigela grande, coloque o feijão, o milho, a cebola, o tomate, o suco de limão e as raspas de limão siciliano. Com cuidado, mexa os ingredientes. Regue com azeite, adicione sal e pimenta. Antes de servir, misture o manjericão na salada.
Salada de feijão branco com maçã
Ingredientes
1 xícara (chá) de feijão branco cru
1 pimentão verde picadinho
1 maçã verde sem casca picadinha
1 tomate sem sementes picadinho
1 colher (sopa) de maionese light
Sal, limão e azeite para temperar
Preparação
Cozinhe o feijão branco, mas não use a panela de pressão para ficar mais crocante, sem desmanchar. Escorra e misture os demais ingredientes. Tempere com o sal, azeite e a maionese e misture bem.
Salada de salsichas e feijão
Ingredientes:
4 ovos
8 salsichas
400 grs de feijão cozido (à escolha)
Alface ripada
1 cebola picada
1 ramo de salsa
Orégãos
Pimenta
Sal
Maionese a gosto
Preparação:
Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal e orégãos. Deixe-os arrefecer e descasque-os. Corte 1 ovo a meio e pique os restantes. Escalde, escorra e corte as salsichas. Numa taça de ir à mesa, misture o feijão, as salsichas, os ovos picados, a cebola, a alface, a salsa e a maionese. Tempere com pimenta.
Salada de bacalhau e feijão-frade
Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau demolhado e desfiado
1 frasco de feijão frade cozido
3 ovos cozidos
3 batatas
1 cebola
Azeite e sal q.b.
Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em cubos. Leve-as a cozer, juntamente com os ovos (15 minutos), em água temperada com sal.
Ao mesmo tempo, mas noutro tacho, leve o bacalhau a cozer.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas, refogando-as em bastante azeite.
Junte o feijão às batatas e aos ovos 3 minutos antes de terminar de cozer.
Após estar tudo cozido, escorra e junte ao refogado. Reduza o lume e misture com cuidado.
Descasque os ovos e corte-os em luas ou em cubos e junte ao refogado. Mexa mais um pouco para absorver o sabor do refogado e retire.
Salada de feijão-verde
Ingredientes:
500gr de feijão-verde
1 cebola
3 latas de atum ao natural
1 tomate
2 ovos
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de cidra q.b.
Preparação:
Arranje o feijão-verde e corte-o em pedaços de 1,5cm, aproximadamente. Coza o feijão-verde e os ovos. Quanto estiverem cozidos, deixe esfriar e corte os ovos às rodelas, deitando-os numa taça juntamente com o feijão-verde. Corte o tomate aos quadradinhos, pique a cebola e deite também na taça. Escorra a água do atum e junte-o aos outros ingredientes. Coloque a taça no frigorífico até à hora de servir: nessa altura tempere com sal, azeite e vinagre.
Salada de camarão e feijão branco
Ingredientes:
Folhas de alface cortadas grosseiramente
8 camarões graúdos sem a casca
12 tomates-cereja sem sementes, cortados ao meio
1 xícara de feijão branco (em lata)
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 cebola roxa cortada bem fininha
1 xícara de croutons
1 dente de alho picadinho
Suco de 1 limão siciliano
Azeite
Folhas de coentro picadas
Sal
Pimenta-do-reino
Preparação:
Tempere os camarões com sal, pimenta, coentro e 1/2 limão. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite rapidamente o alho. Junte os camarões e os tomates. Deixe grelhar e desligue o fogo. Espere esfriar. Enquanto isso, numa tigela, misture os feijões, as alcaparras e a cebola. Tempere com sal e limão. Quando estiver frio, acrescente os camarões com os tomates. Arrume num prato as folhas de alface. Por cima delas, disponha a mistura preparada. Sirva com croutons por cima e regue com azeite.
Salada quente de batata e feijão
Ingredientes:
500g de batatas sem casca, em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de pimentão verde picado
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1 xícara de feijão rajado cozido
2 sachês de Sazón marrom
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
Sal a gosto
Preparação:
Cozinhe a batata com sal a gosto, escorra e reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite a cebola e o alho até dourarem. Acrescente os pimentões e cozinhe até começarem a murchar. Junte as batatas e o feijão, mexendo com cuidado para que não desmanchem. Tempere com o Sazón e sal a gosto. Adicione o vinagre, o azeite restante e os tomates. Sirva em seguida.
Salada de feijão branco com tamboril, camarão, delícias do mar e brócolos
Ingredientes:
1 flor de brócolos
2 barrinhas de delícias do mar
1/2 lata de feijão branco
6 cubos de tamboril
1 chávena de camarão descascado
1 fio de azeite
Molho de vinagre balsâmico e mel
Preparação:
Grelhar os cubos de tamboril e reservar.
Numa frigideira antiaderente, adicione um fio de azeite e salteie os camarões.
Separe a flor de brócolos e coza-os.
Misture todos os ingredientes e sirva com molho por cima.
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