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10 Receitas tradicionais para a Páscoa

A Páscoa está quase a chegar e com ela mais alguns momentos em família e amigos. Para bem receber tenha, na sua mesa, as iguarias portuguesas tradicionais nesta época festiva. A ementa que lhe apresentamos é rica. Ela vem recheada de carnes bem típicas em Portugal (cabrito e borrego), do Rei bacalhau e de deliciosos doces com ovos e amêndoas. Sem esquecer, claro, as bolas e os folares, essenciais na quadra Pascal.

1. Creme de Coentros com Ovo e Pão (5 pessoas) 

Ingredientes:

400 Gramas de batatas;

1 Cebola grande e 2 dentes de alho;

½ Cubo de caldo de galinha e ½ Molho de coentros;

3 Colheres de sopa de azeite;

3 Fatias de pão de forma;

Sal e água q.b.;

2 Ovos cozidos; 

Modo de preparação:

Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte tudo grosseiramente e deite-os numa panela. Adicione o cubo de caldo de galinha, o azeite, e água até cobrir.

Leve ao lume e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Corte as fatias de pão de forma em quadrados e leve ao forno (200ºC), mexendo, até tostar.

Tempere a sopa com sal e desfaça tudo com a varinha mágica. Se o creme estiver demasiado grosso acrescente água.

Junte-lhes os coentros picados e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sirva o creme decorado com os cubos torrados e os ovos cozidos picados.

2. Bacalhau à Gomes Sá (5 pessoas) 

Ingredientes:

1 Quilograma de batatas;

4 Postas de bacalhau demolhadas;

2 Cebolas e 2 Folhas de louro;

3 Ovos;

1 Ramo de salsa fresca;

1,5 Decilitros de azeite e 1 colher de sopa de vinagre;

Sal e pimenta q.b.;

100 Gramas de azeitonas pretas; 

Modo de preparação:

Descasque e lave as batatas. Coza-as em água temperada com sal por 35 minutos.

Coza também o bacalhau em água a ferver com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.

Ao mesmo tempo, coloque os ovos a cozer por 8 minutos em água a ferver temperada com sal.

Entretanto, refogue no azeite as cebolas e os alhos cortados em rodelas finas e distribua este preparado por cima das batatas já cozidas e cortadas em rodelas.

Envolva-lhe o bacalhau desfiado grosseiramente, sem peles e espinhas.

Verifique todos os temperos e regue com o vinagre e polvilhe com a salsa picada.

Envolva tudo e sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

3. Cabrito Assado com Batatas (10 pessoas)

Ingredientes:

2 Quilogramas de cabrito e 2 de batata para assar;

4 Dentes de alho e 1 cebola grande;

2 Colheres de sopa de colorau;

1 Ramo de salsa e 3 Folhas de louro;

1,5 Decilitro de vinho branco;

Sal, pimenta, azeite e alecrim q.b. 

Modo de preparação:

No dia anterior ao da festa, limpe a carne, parta-a em pedaços e coloque numa taça. Tempere com sal, pimenta, colorau e esfregue bem com azeite. Deixe marinar de um dia para o outro.

No próprio dia descasque e lave as batatas, coloque-as numa assadeira e tempere com sal, pimenta, azeite e alecrim.

Numa assadeira à parte coloque a carne que deixou a marinar e regue-a com o vinho. Distribua pelo tabuleiro as folhas de louro, a salsa e os dentes de alho picados e a cebola partida em quatro.

Cubra as assadeiras com papel de alumínio e leve a assar no forno (pré-aquecido) a 180º C por cerca de uma hora. Passado este tempo retire o papel de alumínio e aumente a temperatura para os 220ºC e deixe cozinhar mais uma hora ou até a carne e as batatas alourarem.

Acompanhe ainda com grelos cozidos, por exemplo.

4. Perna de Borrego Assada com Mostarda (10 pessoas) 

Ingredientes:

1 Perna de borrego inteira;

3 Colheres de sopa de mostarda em grão;

4 Dentes de alho;

1 Raminho de alecrim, 1 de orégãos frescos e 1 de tomilho;

Sal, pimenta e azeite q.b. 

Modo de Preparação:

Coloque a perna numa assadeira.

Pique as ervas e junte-lhes a mostarda, o alho picado a o sal e a pimenta e misture tudo.

Barre a perna de borrego com o preparado anterior. Regue com azeite.

Leve ao forno (pré-aquecido) a 150º C durante cerca de 3 horas ou até a carne atingir os 82ºC (no caso de ter um termómetro) e ficar douradinha.

Acompanhe com batatas assadas, seguindo o procedimento da receita anterior.

5. Bola de Carne (10 pessoas)

 

Ingredientes:

350 Gramas de salpicão e 175 gramas de chouriço;

250 Gramas de fiambre em fatias grossas;

5 Ovos;

1,5 Decilitros de azeite;

5 Decilitros de leite;

525 Gramas de farinha;

4 Colheres de chá de fermento em pó;

Manteiga para untar e farinha para polvilhar;

Modo de preparação:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro de ir ao forno. Pré-aqueça o forno a 180º C.

Retire a pele ao salpicão e ao chouriço e corte-os aos cubos. Faça o mesmo com o fiambre.

Bata os ovos com o azeite durante 2 minutos. Sem parar de bater, adicione o leite, a farinha e o fermento e misture bem durante 5 minutos.

Coloque metade do preparado anterior no tabuleiro e distribua a carne em cubos pequenos por cima. Cubra com a restante massa.

Leve ao forno por 45 minutos. Quando estiver pronta retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Sirva morna ao lanche e delicie-se. Pode também utilizá-la como entrada da refeição principal.

6. Folar Doce (8 pessoas) 

Ingredientes:

50 Gramas de fermento de padeiro;

900 Gramas de farinha;

200 Gramas de açúcar e 200 gramas de manteiga;

1 Colher de chá de canela e 1 de erva-doce em pó;

5 Ovos;

1 Pitada de Sal e Leite q.b.;

1 Ovo para pincelar e farinha para polvilhar; 

Modo de preparação:

Aqueça um pouco de leite até este amornar. Nele desfaça o fermento de padeiro.

Sobre uma bancada limpa e polvilhada com farinha coloque os 900 gramas de farinha formando um monte com um orifício no centro.

Nesse orifício deite o açúcar, a manteiga (previamente derretida e arrefecida), a canela, a erva-doce, os ovos e o sal. Adicione também o fermento desfeito no leite.

Com movimentos circulares vá misturando os ingredientes e amassando bem. Continue a amassar até a massa se descolar da bancada e conseguir moldá-la numa bola.

Coloque-a numa tigela polvilhada com farinha e tapada com o pano. Deixe a massa levedar em local quente e seco até dobrar de volume (1 a 2 horas). A massa está lêveda quando ao tocar suavemente ela reduzir ao tamanho normal.

Molde a massa numa bola e coloque num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga.

Deixe levedar mais um pouco e, por fim, leve a cozer no forno a 200º C por 50 minutos.

7. Pão-de-ló Húmido de Chocolate (10 pessoas) 

Ingredientes:

8 Ovos e 10 gemas;

180 Gramas de açúcar amarelo;

90 Gramas de farinha com fermento;

20 Gramas de cacau em pó e 40 gramas de chocolate em pó; 

Modo de Preparação:

Unte com manteiga uma forma redonda sem buraco e forre com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 230º C.

Bata os ovos com o açúcar com a batedeira, durante 5 minutos sem parar ou até a massa triplicar de volume.

À parte, bata bem as gemas e junte-as no preparado anterior, batendo por mais 3 minutos.

Peneire a farinha o cacau e o chocolate e envolva delicadamente na massa com o auxílio de uma vara de arames;

Leve a cozer no forno por 15 minutos.

Um clássico Pascal reeditado nesta versão deliciosa com chocolate.

8. Tarte de Amêndoa (8 pessoas)

Ingredientes:

125 Gramas de manteiga e 125 de açúcar;

6 Ovos e raspa de limão

250 Gramas de farinha;

1 Lata de leite condensado;

1 Decilitro de leite meio gordo e 2,5 Decilitros de natas;

100 Gramas de miolo de amêndoa palitado ou laminado;

Açúcar em pó para polvilhar; 

Modo de Preparação:

Prepare a massa:

Bata bem a manteiga com o açúcar até deixar de sentir o granulado. Adicione um ovo e a farinha e envolva bem.

Numa bancada polvilhada com farinha estenda a massa. Com ela forre uma forma própria para tartes. Distribua a amêndoa por cima.

Para o recheio:

Bata o leite condensado, com a raspa de limão e os 5 ovos. Acrescente depois o leite misturado com as natas e bata mais um pouco.

Verta o recheio para dentro da tarteira e leve à parte mais baixa do forno (pré-aquecido) a cozer a 200º C, durante cerca de 45 minutos.

Deixe arrefecer, desenforme e decore com açúcar em pó.

9. Sopa Dourada (5 pessoas) 

Ingredientes:

1 Decilitro de água;

250 Gramas de açúcar e 125 gramas de pão;

10 Gemas;

Casca de um limão e canela em pó; 

Modo de Preparação:

Leve a água ao lume com o açúcar e a casca de limão e deixe ferver por dois minutos.

Desfaça o pão, envolva na calda anterior e deixe ferver por mais dois minutos.

Entretanto, bata as gemas no preparado anterior já morno. Leve novamente ao lume e mexa sempre até obter ponto de estrada (quando passa a colher na calda esta forma uma estrada deixando o fundo do tacho visível).

Distribua por taças individuais e polvilhe com canela. Sirva frio.

10. Ovo da Páscoa caseiro (2 ovos grandes de 500grs ou 10 ovos pequenos de 100grs) 

Ingredientes:

2 Latas de leite condensado;

6 Colheres de sopa de chocolate em pó;

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;

4 Decilitros de natas;

600 Gramas de chocolate de leite;

Chocolate granulado q.b. para cobrir - opcional 

Modo de preparação:

Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó ao lume, mexendo sempre até formar uma pasta mole que se descola do fundo da panela.

Retire do lume e misture com as natas. Bata bem até a mistura ficar cremosa e homogénea. Se o creme estiver demasiado duro junte mais natas. Reserve este preparado.

Entretanto, derreta o chocolate no micro-ondas durante 45 segundos. Quando estiver quase derretido retire e mexa até derreter por completo.

Deite o chocolate numa bancada limpa e lisa e movimento o chocolate com uma espátula para que este arrefeça. Passe para uma taça de vidro.

Forre as formas próprias para ovos da Páscoa com o chocolate. Leve ao frigorífico 10 minutos e coloque mais uma camada de chocolate e leve novamente ao frigorífico.

Quando os ovos estiverem sólidos e recheie com o preparado inicial. Coloque uma camada de chocolate derretido por cima e alise de forma a fechar cada metade de ovo. Leve de novo ao frigorífico por 20 minutos.

Para a cobertura (opcional)coloque mais uma camada de chocolate derretido na parte exterior do ovo e decore com chocolate granulado, ou decore com outros ingredientes, tipo chocolate branco.

Junte cada metade para formar um ovo. Embrulhe e decore com um laço.

Pode oferecer ou desfrutar deste pecado no dia de Páscoa com toda a família.

 

Siga estas deliciosas receitas. Prepare-se para a Páscoa!

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Retrato de Anónimo
Enviado por Carlos em
Optimo
Retrato de Anónimo
Enviado por Marta DOS SANTOS em
Entièrement en portugais mais avec les plats qu’on mange dans mon pays à cette époque de l’année, sauf pour la gateau au chocolat (pao-de-lo humido). Celui-ci se fait bien souvent (ma mère le fait très bien) mais sans le chocolat. Je traduirais si tu as envie et besoin