Vinagreta de feijão verde com mexilhões

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Sumário

Quantidade
Tempo de preparação	30 minutos
Categoria	Entrada
Alimento principal	mexilhão feijão verde
Ocasiões especiais
País

Descrição

Uma receita com mexilhões que pode servir aos seus convidados.

Ingredientes

1	kg	mexilhão (fresco)
1	dl	vinho branco
1	dl	caldo de peixe
250	g	feijão verde
200	g	tomate (para salada)
6		anchovas (conserva)
2		cebolas (novas)
3	c. sopa	vinagre de framboesa
2		hastes de salsa
	q.b	sal
	q.b	azeite

Instruções de preparação

Limpe os mexilhões de bissos, raspe-os e lave-os. Coloque-os numa frigideira larga e salteie-os ao lume com um pouco de azeite, até abrirem. Regue com o vinho, deixe reduzir e adicione o caldo de peixe. Ferva durante 2 minutos. Reserve os mexilhões apenas com uma concha.

Apure o caldo em lume vivo, até evaporarem um pouco. Coe e reserve. Limpe o feijão, corte-o em pedaços pequenos e afervente-o em água temperada com sl e um fio de azeite. Escorra e mude para uma tigela. Limpe o tomate das sementes, corte-o em cubos e misture com o feijão. Junte as anchovas em pedacinhos e as cebolas picadas.

Regue com um molho feito com o vinagre, 8 colheres de sopa de azeite, a salsa picada e o molho que reservou. Disponha os mexilhões numa travessa e, no meio, deite a mistura da tigela.