Tarte de legumes

Prepare a massa folhada. Corte os pimentos vermelhos às tiras finas, as courgettes às rodelas e as cenouras às fitas. Salteie os pimentos no azeite com uma pitada de sal sobre lume forte durante 10minutos, mexendo frequentemente. Retire os pimentos e reserve. Use o mesmo azeite para saltear as courgettes com uma pitada de sal. Retire da frigideira e reserve. Com papel de cozinha, elimine o azeite da frigideira. Coloque a manteiga, as cenouras, o vinho e uma pitada de sal na frigideira e cozinhe até o líquido evaporar e as cenouras ficarem macias. Numa bancada limpa e ligeiramente enfarinhada, estenda a massa e use-a para forrar a tarteira com pelo menos 2.5cmde altura untada. Pique a massa com um garfo. Cubra com folha de alumínio, coloque feijões por cima e leve a forno pré aquecido a 190º durante 35 minutos.

Retire os feijões e a folha de alumínio e coza durante mais 10minutos.Recheie com os legumes e sirva como aperitivo ou com uma travessa de queijo de cabra ou vaca fresco.