Salada de brócolos e espargos

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Sumário

Quantidade
Tempo de preparação	30 minutos
Categoria	Salada
Alimento principal	espargos brócolos
Ocasiões especiais
País

Descrição

Uma receita para uma salada diferente e nutritiva.

Ingredientes

1	kg	espargos
1	pitada	sal
1	c. sopa	caldo de galinha (em cubo)
1	kg	brólocos
400	g	salmao fumado
1	c. sopa	mostarda (semiforte)
1	pitada	sal & pimenta branca em grão
2	c. sopa	xerez branco
1	c. sopa	mel
1	ramo	endro
2	c. sopa	vinagre branco
2		gemas
1	dl	óleo vegetal

Instruções de preparação

Pele os talos dos espargos de cima para baixo, junte-os em molhos com um fio e coza-os em 1 litro de água a ferver a que se juntou uma pitada de sal. Deixe-os cozer de 15 a 20 minutos.

repare os brócolos, corte-os e deixe-os cozer 15 minutos em 1 litro de água com meia colher de cubo de caldo de galinha. Corte o salmão em tiras largas. Bata a mostarda, o sal, a pimenta, o xerez, o xarope de bordo e o vinagre; incorpore a gema de ovo e deite em fio constante e mexendo sempre.

Lave o endro, seque-o, pique-o e misture-o com o molho. Tire os espargos da água e utilize para a salada o terço superior dos mesmos. Escorra os brócolos mas guarde 1dl do líquido de cozedura. Corte ao meio, ao comprido, os pedaços de espargos e ponha-os com os brócolos e o salmão numa travessa. Tempere o caldo com o sal, a pimenta e o vinagre e deite sobre a salada. Sirva à parte o molho de mostarda.