Rolinhos Primavera de camarão

Comece por preparar o molho. Corte as rodelas de abacaxi em pedaços e coloque-os no liquidificador com o vinagre. Transfira o batido para uma panela e leve-a ao lume. Acrescente meia chávena de chá de vinagre de maçã, meia chávena de sumo de abacaxi, uma chávena de açúcar mascavado, quatro colheres de sopa de ketchup, duas colheres de sopa de pimenta e um pouco de sal grosso. Cozinhe os ingredientes, em lume brando, durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até que reduza o volume. Transfira o molho para uma taça e deixe-o arrefecer.

De seguida prepare o recheio para os rolinhos. Coloque o camarão numa taça e misture o sumo de limão, a cachaça e o alho. Tempere com sal e pimenta. Cubra com plástico aderente e leve ao frigorífico, durante cerca de 15 minutos

Retire os camarões do frigorífico e doure os camarões no azeite. Deixe-os arrefecer.

Coloque um pouco de cenoura e de repolho na parte de baixo da massa, deixe um dedo de distância da borda e dois das laterais. Coloque três camarões por cima dos legumes e dobre as laterais para dentro da massa e enrole até chegar à outra borda. Pincele um pouco de água filtrada e aperte delicadamente.

Frite os rolinhos em óleo bem quente, até que estejam dourados dos dois lados. Tenha cuidado para que os rolinhos não se queimem pois fritam rapidamente.

Sirva os rolinhos quentes e acompanhados com molho picante.