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Pézinhos de Coentrada
Sumário
| Quantidade | |
|---|---|
| Tempo de preparação | 1 h |
| Categoria | Carne |
| Alimento principal | pés de porco |
| Ocasiões especiais | |
| País |
Descrição
Tipicamente português e alentejano.
Ingredientes
| 3 | pés de porco | |
| 3 | ovos | |
| 2 | tomates maduros | |
| 3 | cebolas grandes | |
| 6 | dentes de alho grandes | |
| 2 | folhas de louro inteiras | |
| 2 | molhos de coentros | |
| 2 | dl | azeite |
| 500 | ml | vinho branco |
Instruções de preparação
Temperam-se com 2 ou 3 horas de antecedência, com 3 dentes de alho picados, sal, pimenta e 1 dl de vinho branco. Cozem-se os pézinhos em água e sal, onde se juntam as folhas de louro e um molho de coentros. Quando estiverem cozidos reserva-se o caldo.
Num tacho grande junta-se a cebola picada e o azeite. Quando começar a alourar juntam-se os restantes alhos picados. 5 minutos depois adiciona-se o vinho branco e os tomates picados finamente ou o concentrado de tomate. Quando tudo começar a ficar com uma aspecto homogéneo - sem refogar - deitam-se os pézinhos partidos em pedaços grandes. Cobrem-se com o caldo reservado e com o restante vinho branco. Deixa-se ferver mais 5 minutos e apaga-se o lume juntando-se imediatamente os ovos (batidos antecipadamente) e cobrindo o tacho ou as travessas onde se servem os pézinhos com os restantes coentros picados finamente.
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