Palmiers

Prepare uma massa folhada com 250g de margarina, 250g de farinha, uma pitada de sal e 1,25dl de água fria. Polvilhe a pedra da mesa com açúcar em pó e coloque aí a massa.

Estenda a massa com o rolo numa placa com cerca de 40cm de comprimento e 2mm de espessura. Dobre a placa em dois e polvilhe de novo a superfície com açúcar em pó.

Misture numa tigela 60g de açúcar com 1 colher de chá de canela. Polvilhe a placa de massa com 3/4 da mistura de açúcar e canela. Pelo lado mais curto da placa, dobre para dentro uma tira com cerca de 5cm, faça o mesmo ao outro lado e vá dobrando a massa sobre si própria, de cada lado da placa, até fazer coincidir as voltas no centro.

Polvilhe a restante mistura de açúcar e canela e una as duas partes, como se fosse um livro fichado. Corte os palmiers com cerca de 5mm de espessura e coloque-os sobre um tabuleiro passado por água fria.

Leve a cozer em forno moderadamente quente (200ºC) durante cerca de 15 minutos. A meio da cozedura vire os palmiers. Retire os palmiers do tabuleiro com a ajuda de uma espátula de metal e deixe-os arrefecer sobre uma rede.