Mousse de 3 chocolates

Para a mousse de chocolate preto: Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria com 2 colheres de sopa de água.
Retire do lume e junte 1 colher de sopa de manteiga.
Bata 2 colheres de sopa de açúcar com 4 gemas até obter uma mistura cremosa.
Junte o chocolate tépido e acrescente uma colher de natas e metade das avelãs.
Bata as claras em castelo e incorpore-as à mistura anterior. Deite a mistura no fundo de uma taça de vidro e deixe no frigorífico.

Para a mousse de chocolate branco: Derreta o chocolate com o leite em banho-maria.
Retire do lume e junte 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente 3 gemas, 1 a 1, e a casca da laranja cristalizada ralada.
Bata 4 claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior. Deite sobre a outra mousse de modo a não se misturarem ( deixe no frigorífico o tempo suficiente para impedir que se misturem ). Volte a colocar no frigorífico.

Para a mousse de chocolate de leite: Proceda como para a mousse de chocolate preto ( acrescentando aqui as restantes avelãs ).
Deite sobre as outras 2 mousses e volte a levar ao frigorífico até à hora de servir.
Por cima da última camada enfeitar com miolo de avelã moído grosseiramente.