Comece por aquecer o forno a 180ºC, enquanto lava e descasca as batatas. Em seguida, corte-as em gomos: a melhor forma é cortá-las a meio, e depois cada metade e seis partes (dependendo do seu tamanho pode ser mais ou menos uma).
Em seguida, coloque-as numa tigela com o azeite, e gire-as até que fiquem todas cobertas. Adicione em seguida os óregãos, as malaguetas secas, sal e pimenta a gosto, de modo a que fiquem homogeneamente agarrados aos gomos.

Leve então ao forno, num tabuleiro coberto com papel vegetal para não agarrar. Deverá demorar cerca de 20 minutos até começarem a ficar douradas; nessa altura gire-as e deixe cozer durante mais 15 minutos.

Ao retirar do forno, pulvilhe-as logo com o parmesão ralado.