Gelado "Duas vezes chocolate"

1 Coloque o chocolate preto e o cacau numa tigela em banho-maria (a água deve estar só a borbulhar não a ferver). Mexa até ficar uma mistura cremosa, reserve.
2 Coloque as gemas e o açúcar numa tigela em banho-maria e bata durante cerca de 5 minutos, até obter uma mistura pálida (amarela esbranquiçada). Retire do lume e reserve.
3 Noutra tigela bata as natas até começarem a ficar espessas. Não bata demais, pois devem ficar moles e não duras. Reserve.
4 Numa terceira tigela bata as claras em castelo com uma pitada de sal até começarem a ficar firmes. Devem ficar moles e não duras. Adicione as natas, à mistura dos ovos com o açúcar, misturando delicadamente.
5 Junte o chocolate arrefecido e em seguida misture com os bocados de chocolate branco. Cuidadosamente incorpore as claras. Deite o preparado numa tigela de metal ou numa forma de bolos. Tape com papel de alumínio e congele por 4 a 6 horas até ficar firme.

Receita realizada para a revista BlueCooking.