Para o bolo:

Antes de iniciar, irá precisar de três formas rasas para o bolo, forradas com papel vegetal untado.
Junte as duas chávenas de farinha para bolos com uma chávena de açúcar, o fermento e meia colher de chá de sal num recipiente grande, mexendo com um batedor até estar bem misturado. Adicione o óleo de canola (ou azeite), 1/3 de chávena de sumo de lima, 3 colheres de sopa de água, as raspas e 3 gemas numa taça média, mexendo igualmente com um batedor. Junte as duas misturas e use a batedeira em velocidade média até estar uma massa consistente.
Coloque as claras num recipiente grande e bata até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro e bata até se começarem a formar as claras em castelo. Adicione gradualmente ¼ de chávena de açúcar, batendo à medida que as claras vão endurecendo. Misture suavemente com ¼ da mistura anterior, e acrescente depois o resto, batendo sempre com cuidado.

Divida a preparação para o bolo em partes iguais em cada uma das formas. Deixe cozer durante 20 minutos a 160º. No final, deixe arrefecer nas formas durante 10 minutos antes de as remover.

Para a Custarda:
Bata 8 gemas e 1 chávena de açúcar até este estar dissolvido. Adicione os sumos de lima (o restante) e de limão, algumas raspas, e o sal. Deixe cozer em lume médio numa panela, mexendo constantemente com colher de pau (certifique-se que não deixa agarrar) até a mistura estar suficientemente espessa para forrar. Deverá demorar entre 8 a 10 minutos. Remova a panela do lume, e adicione manteiga, mexendo suavemente. Deixe arrefecer e assentar durante, pelo menos, uma hora.

Para as natas batidas da cobertura, junte a água restante à gelatina, deixe repousar por cinco minutos, e depois dissolva a gelatina em lume brando. A gelatina deve estar líquida, mas não morna.
Numa taça fria bata as natas e o açúcar restante até que comece a notar rastos da batedeira. Acrescente a mistura da gelatina num fluxo constante, sempre mexendo e até que a solução final fique ligeiramente cremosa.

Para montar o bolo, coloque uma das camadas do bolo num prato raso, cubra-a com aproximadamente 1/3 da custarda de lima sobre o bolo, e pulvilhe com os mirtilos. Ponha em seguida a outra camada do bolo e repita o processo. Por fim, coloque a terceira camada do bolo, e use a custarda e mirtilos restantes para o topo e lados.