Para a massa comece por misturar as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de laranja ou limão e 2 colheres de sumo de limão até a massa ficar fofa e cremosa. Adicione as cenouras raladas finamente e misture.

Peneire as amêndoas, o fermento em pó, a farinha e o sal e junte à massa.

Coloque a massa numa forma de bolos funda, de 24 cm de diâmetro. Alise uniformemente.

Leve ao forno a cozer num forno pré-aquecido a 200º, durante 40 minutos.

Retire logo de seguida da forma e embrulhe num pano de musselina sobre uma rede de arrefecer bolos.

Para a cobertura misture o açúcar em pó com o restante sumo de limão e cubra o bolo enquanto este ainda estiver morno. Deixe arrefecer.

Decore com as cenouras de maçapão e sirva com natas batidas.