Numa pequena tigela, misture bem a farinha, 3/4 de taça de açúcar e o cacau. Num pequeno copo, dissolva o café instantânea na água quente

Separe as claras dos ovos e bata-as num recipiente suficientemente grande (atenção: elas vão crescer!). Quando estiverem já espumosas, adicione o creme de tártaro e o sal. Continue a bater um pouco mais, endurecendo ligeiramente, e aí acrescente o açúcar restante (uma colher de sopa de cada vez), e continue a bater até atingir as claras em castelo.

Nessa altura adicione a bauninha, o sumo de limão e o café já dissolvido, e misture bem.

Adicione em seguida a mistura da farinha às claras, 1/3 de taça de cada vez e muito suavemente. Certifique-se que os ingredientes ficam devidamente distribuídos.

Coloque então as claras numa forma, comprimindo-as para se certificar que não ficam bolhas de ar. Deixe cozinhar no forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 a 50 minutos.