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Bacalhau à Zé do Pipo
Descrição
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Ingredientes
| 1 | lombo de bacalhau | |
| 2 | cebolas médias | |
| 1 | l | litro de leite |
| 4 | c. sopa | azeite |
| 1 | folha | louro |
| g | sal e pimenta q.b. | |
| 1 | chávena | maionese |
| 750 | g | batatas em puré |
| azeitonas pretas |
Instruções de preparação
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.
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