Abacaxi Recheado com Merengue

Bater bem o açúcar com as gemas. Juntar a farinha e a maizena envolvendo bem. Levar o leite numa caçarola ao lume a ferver. Adicione 1/2 chávena de leite quente batendo bem. Juntar esta mistura ao leite restante da caçarola e levar ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco. Juntar a baunilha, mexer e passar o creme para uma taça. Deixar arrefecer.
Cortar o abacaxi no sentido do comprimento. Retirar a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilizar a parte dura, picar o abacaxi, escorrer e acrescentar ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado. Colocar esta mistura dentro do abacaxi. Bater as claras em castelo, juntar aos pouco o açúcar batendo sem parar até que o suspiro fique firme e brilhante.
Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas. Decorar com as restantes claras em castelos, usando o saco de pasteleiro.
Leve ao forno aquecido (200ºC) até que aloure ligeiramente.