| Quantidade | |
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| Tempo de preparação | 30 minutos |
| Categoria | Salada |
| Alimento principal | espargos brócolos |
| Ocasiões especiais | |
| País |
Uma receita para uma salada diferente e nutritiva.
| 1 | kg | espargos |
| 1 | pitada | sal |
| 1 | c. sopa | caldo de galinha (em cubo) |
| 1 | kg | brólocos |
| 400 | g | salmao fumado |
| 1 | c. sopa | mostarda (semiforte) |
| 1 | pitada | sal & pimenta branca em grão |
| 2 | c. sopa | xerez branco |
| 1 | c. sopa | mel |
| 1 | ramo | endro |
| 2 | c. sopa | vinagre branco |
| 2 | gemas | |
| 1 | dl | óleo vegetal |
Pele os talos dos espargos de cima para baixo, junte-os em molhos com um fio e coza-os em 1 litro de água a ferver a que se juntou uma pitada de sal. Deixe-os cozer de 15 a 20 minutos.
repare os brócolos, corte-os e deixe-os cozer 15 minutos em 1 litro de água com meia colher de cubo de caldo de galinha. Corte o salmão em tiras largas. Bata a mostarda, o sal, a pimenta, o xerez, o xarope de bordo e o vinagre; incorpore a gema de ovo e deite em fio constante e mexendo sempre.
Lave o endro, seque-o, pique-o e misture-o com o molho. Tire os espargos da água e utilize para a salada o terço superior dos mesmos. Escorra os brócolos mas guarde 1dl do líquido de cozedura. Corte ao meio, ao comprido, os pedaços de espargos e ponha-os com os brócolos e o salmão numa travessa. Tempere o caldo com o sal, a pimenta e o vinagre e deite sobre a salada. Sirva à parte o molho de mostarda.
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Receita disponibilizada por virginiapereira. Esta receita é da autoria e responsabilidade da pessoa que a inseriu.
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