Bolachinhas de banana com recheio de queijo

Numa tigela grande, misture bem a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Numa outra tigela, mais pequena, misture a banana moída com as natas azedas. Utilizando uma terceira tigela (deverá ser a maior), bata a manteiga com o açúcar branco e amarelo, até clarear e ficar bem cremoso. Acrescente nessa altura o ovo, e bata novamente. Acrescente meia colher de chá de extracto de baunilha.

Comece então a juntar a mistura da farinha e da banana à da manteiga, alternadamente, começando e terminando pela da farinha. Mexa sempre entre cada adição, até que fique uma massa homogénea. Quando tiver apenas o conjunto final, coloque-o num saco de pastelaria, com um bico pequeno.

Num tabuleiro, crie pequenos círculos com cerca de 5cms de diâmetro (podendo variar o tamanho a gosto). Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e deixe cozinhar durante cerca de 10 a 12 minutos, até ficarem com um aspecto levemente dourado. Deixe-os então arrefecer completamente.

Para o recheio, basta bater o queijo cremoso (tipo Philadelphia). Adicione o açúcar em pó e o extracto de baunilha restante, e mexa bem até ficar um creme suave e homogéneo.

Em cada bolachinha, coloque aproximadamente uma colher de sopa de creme (dependendo do tamanho que deu às bolachas), e cubra com outra bolachinha, para criar o aspecto de "sanduíche".