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Tem alguma dúvida e gostaria de saber a resposta de um Chef d’ “As minhas receitas”, deixe aqui a sua pergunta!

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Triturar

O mesmo que picar.

Trinchar

Cortar carnes em fatias ou aves em pedaços, com utensílios adequados.

Trabalhar

Bater uma composição com a colher, à mão ou à máquina.

Tostar

Torrar suficientemente.

Tosta

Todo o alimento frito ou assado até ficar crocante.

Torta

Bolo de massa macia que se enrola enquando quente e depois de recheado.

Torresmo

Resíduos de gordura, carne, couro e toucinho de porco depois de prensado para tirar a banha, cortado em pedaços, frito até ficar crocante. O torresmo poderá ser prensado, quando obtém um formato de queijo ou separado, esmigalhado para ser consumido.

Torrar

Dourar a superfície do alimento através da aplicação de calor direto.

Tomilho

Erva da família das labiadas, originária da europa. Com flores pequenas, muito aromáticas, de sabor picante quando frescas, de onde é extraído o óleo de timo que é rico em timol, que tem apreciável poder anti-séptico. O tomilho é muito usado em culinária como tempero de sopas, molhos, carnes brancas, peixes, legumes, patês, molhos, pães e aves.

Tomatada

Refogado a que se junta muito tomate.

Tofu

Também conhecido como queijo de soja. É feito de feijão de soja amarelo, marinado e misturado com água e depois rapidamente cozido antes de endurecer. Rico em proteínas, pobre em gorduras e não tem colesterol.

Tiramissú

Sobremesa composta de camadas alternadas por biscoitos ingleses embebidos em café, creme preparado com queijo mascarpone, gemas, leite e claras em neve, pedacinhos de chocolate amargo. É servida gelada coberta com uma camada de chocolate em pó.

Textura

Estrutura interior de um produto; a sensação de uma substância sob os dedos ou na boca.

Tempero

Ingredientes que se adicionam a qualquer iguaria para realçar o seu sabor.

Temperar

Salpicar temperos sobre uma comida para melhorar o paladar.

Tartelette

Pequena tarte, torta, em porção individual servida aberta ou dobrada e recheada com salgados ou doces.

Tarte

Caixa de massa com recheio.

Tártaro

Bife tipo hambúrguer de carne crua de primeira, moída, temperada com sal, pimenta, cebola e uma gema de ovo, crua no meio.

Talharim

É uma tira de massa achatada e comprida. Combina com os mesmos tipos de molho utilizados para o esparguete.

Talhar

O mesmo que coalhar. Aplica-se também em uma emulsão, do tipo maionese, quando desanda e o ovo se separa do óleo, ou a um creme que, sendo submetido ao calor excessivo, coagula, e o ovo se separa do soro.

Tabasco

Tipo de molho picante, preparado à base de pimenta-cumari, vinagre, aguardente, sal grosso e açúcar; a pimenta fica de molho em barris para fermentação por alguns anos.