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Tem alguma dúvida e gostaria de saber a resposta de um Chef d’ “As minhas receitas”, deixe aqui a sua pergunta!

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Rosmarino

O mesmo que alecrim.

Rosbife

Pedaço de carne bovina em forma arredondada, cortada da alcatra ou do filé, frita, assada no forno ou salteada de forma que a parte externa fique tostada, coloração escura, e a interna mal-passada. É servida fatiada.

Rolinho primavera

Massa fina em forma de rolinhos, recheada com carne e vegetais, frita, servida acompanhada de molho agridoce.

Rocambole

Bolo fofo feito com farinha, ovos e açúcar, assado, recheado e enrolado, recoberto com açúcar polvilhado.

Roast

O mesmo que assar, só que se aplica às carnes.

Risoto

É um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos.

Rissol

Pastel de massa cozida, com recheio salgado, passado na pão ralado e frito.

Rigatoni

Tipo de massa tubular com leves estrias, retas ou curvas, nas superfícies.

Revestir

Cobrir toda a superfície da comida.

Rectificar

Conferir se o alimento do prato está bom e, se for necessário, corrigi-lo.

Ressuar

Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.

Render

Derreter a gordura aquecendo devagar.

Regar

Molhar com tempero líquido os alimentos durante o cozimento para que não sequem e para absorverem o tempero durante o cozimento. Pode ser o ato de molhar constantemente a carne durante o molho em tempero antes de ser levada ao forno.

Refrescar

Passar por água um alimento emergido de um líquido a ferver. Diz-se também do ato de regar com vinho um assado no forno.

Refogar

Fritar os ingredientes indicados pela receita até ficarem macios ou dourados.

Refogado

O mesmo que estrugido.

Reduzir

Diminuir a quantidade de líquido de certos alimentos, através da fervura.

Recheio

Preparado doce ou salgado que serve para ser posto dentro de carnes,aves, peixes, vegetais, massas doces e salgadas, etc.

Rechear

É introduzir nas aves, carnes ou pastéis qualquer picado.

Ravioli

Massa recheada, o ravioli, quando maior, chama-se agnolotti.

Ratattouille

Berinjela, pimentão, cebola, tomate e abobrinha temperados com alho e ervas aromáticas e cozidos no azeite. É típico da Provença (termo francês).

Ramo de Cheiros

Molho de salsa, louro e tomilho atados com um fio.

Ralar

Passar um alimento sobre o ralador até reduzi-lo a pó. Se for usado o ralo grosso, no lugar do pó se obtém pequenas lascas.

Rabanada

Fatia de pão embebida no leite ou no vinho, passada por ovos batidos e frita. Servida polvilhada com açúcar e canela em pó e regada levemente com vinho do porto. Também chamada de fatias-douradas.

Rabada

Prato preparado com pedaços de boi muito bem cozidos e temperados com alho, tomate, salsinha e cebola.