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Prato preparado com pedaços de boi muito bem cozidos e temperados com alho, tomate, salsinha e cebola.
Fatia de pão embebida no leite ou no vinho, passada por ovos batidos e frita. Servida polvilhada com açúcar e canela em pó e regada levemente com vinho do porto. Também chamada de fatias-douradas.
Passar um alimento sobre o ralador até reduzi-lo a pó. Se for usado o ralo grosso, no lugar do pó se obtém pequenas lascas.
Molho de salsa, louro e tomilho atados com um fio.
Berinjela, pimentão, cebola, tomate e abobrinha temperados com alho e ervas aromáticas e cozidos no azeite. É típico da Provença (termo francês).
Massa recheada, o ravioli, quando maior, chama-se agnolotti.
É introduzir nas aves, carnes ou pastéis qualquer picado.
Preparado doce ou salgado que serve para ser posto dentro de carnes,aves, peixes, vegetais, massas doces e salgadas, etc.
Conferir se o alimento do prato está bom e, se for necessário, corrigi-lo.
Diminuir a quantidade de líquido de certos alimentos, através da fervura.
O mesmo que estrugido.
Fritar os ingredientes indicados pela receita até ficarem macios ou dourados.
Passar por água um alimento emergido de um líquido a ferver. Diz-se também do ato de regar com vinho um assado no forno.
Molhar com tempero líquido os alimentos durante o cozimento para que não sequem e para absorverem o tempero durante o cozimento. Pode ser o ato de molhar constantemente a carne durante o molho em tempero antes de ser levada ao forno.
Derreter a gordura aquecendo devagar.
Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela acção do calor.
Cobrir toda a superfície da comida.
Tipo de massa tubular com leves estrias, retas ou curvas, nas superfícies.
É um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes, queijos e outros condimentos.
Pastel de massa cozida, com recheio salgado, passado na pão ralado e frito.
O mesmo que assar, só que se aplica às carnes.
Bolo fofo feito com farinha, ovos e açúcar, assado, recheado e enrolado, recoberto com açúcar polvilhado.
Massa fina em forma de rolinhos, recheada com carne e vegetais, frita, servida acompanhada de molho agridoce.
Pedaço de carne bovina em forma arredondada, cortada da alcatra ou do filé, frita, assada no forno ou salteada de forma que a parte externa fique tostada, coloração escura, e a interna mal-passada. É servida fatiada.
O mesmo que alecrim.
Pesco-vegetarianismo??????
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