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É um prato espanhol, típico da cozinha valenciana, conhecido e apreciado no mundo inteiro. O nome origina-se da paellera que é uma panela de ferro, grande, de borda alta, pesada onde preprara-se a paella. É um prato que hoje em dia é composto de inúmeros ingredientes dependendo da receita e da origem da mesma.
Pode ser tanto o enchido de carne de porco, envolto em tripa grossa, como um bife fino, também de carne de porco, que se come cru.
Gomo macio e comestível da parte superior do caule de algumas espécies de palmeiras, principalmente pelas palmáceas do género euterpe. Tem várias aplicações em culinária. É encontrado no comércio em conserva.
Cozinhar numa panela quente ou numa grelha, destampado, retirando gordura assim que se acumula.
Molhar ou passar elementos em ovo batido ou manteiga derretida e, a seguir, passá-los novamente por pão ralado.
Envolver um alimento em pão ralado, antes de o fritar, saltear ou grelhar.
Bolo de natal italiano, especialidade da cidade de Milão, feito de farinha de trigo, fermento, frutas cristalizadas. Normalmente vem enrolado na forma de papel que serviu de proteção ao bolo quando foi assado.
Massa mole, frita em pouca gordura, é recheada na maioria das receitas com os mais variados ingredientes, tanto doces como salgados. Pode ser servida aberta com o tempero desejado. No crepe suzette é utilizada uma massa de panqueca. As receitas da massa de panqueca são muitas e os ingredientes básicos são farinha de trigo, ovos, leite e manteiga. A cerveja, fermento, vinho, conhaque e outros ingredientes também são utilizados em receitas especiais.
Alimento feito com farinha de trigo ou de outros cereais, fermento, água, podendo conter outros ingredientes dependendo da receita, assado ao forno.
Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)
Maneira de cozer um alimento envolvido em papel de seda ou de aluminio, com pouca gordura, deixando-o muito suculento.
Invólucro de papel usado para assar principalmente carnes. Preserva os aromas e sucos do alimento (termo francês).
Doce feito de gemas muito batidas, geralmente assado em forminhas pequenas e depois de desenformado é mergulhado em calda de açúcar e em alguns casos polvilhados com açúcar.
É também encontrada com o nome de paprika. Tempero em pó preparado com pimentão vermelho.
1. Mistura de farinha ou amido de milho com água. 2. Uma mistura de alimentos moídos combinados junto até ficar cremoso. 3. Termo italiano que define todas as massas feitas com farinha, água, ovos ou semolina, recheadas ou não.
Processo destinado a conservar melhor certos alimentos sem lhes alterar o paladar e sem destruir algumas vitaminas e propriedades alimentares dos mesmos. Consiste em um aquecimento até 80 graus e um resfriamento brusco.
Alimentos moídos finos ligados com uma substância.
Termo de cozinha que designa o modo de cortar os legumes em meias-luas.
Deixar um guisado ou molho aderir ao fundo do tacho ao lume.
Tirar a pele ou casca de amêndoas, pimentões, tomates, etc. Mergulhando-os por poucos segundos em água fervente ou diretamente sobre o fogo.
Colocar ingredientes secos através de uma peneira fina ou separador.
Tipo de massa italiana em formato de tubos, de médio tamanho, com as pontas cortadas em diagonal.
Corte retirado da perna traseira do cordeiro ou do porco.
Molho cru de cor verde, espesso, preparado com azeite, alho, manjericão, queijo pecorino ou parmesão ralado. O molho pesto é servido com diversos tipos de massas e sopas. O mesmo que al pesto. É uma especialidade de Génova.
Substância extraída de certos frutos e vegetais e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de frutas.
É um pequeno biscoito seco (ou bolo) decorado com geleias, chocolate, açúcar e outros confeitos. Tradicionalmente servido acompanhando café, chá, sorvetes ou sobremesas cremosas.
Alimentos ou molhos bem temperados; nome que se usa para molho salsa picante.
Cortar em pedaços bem pequenos.
Leguminosas preparadas em vinagre com especiarias para dar um sabor picante.
Arroz temperado, geralmente com carnes ou aves.
Ato de moer um alimento no pilão.
Fruto da pimenteira, originária da América Latina, produz frutos picantes, embora algumas espécies de pimenta sejam doces. É uma das especiarias mais utilizadas em culinária e de diversas maneiras
Pimentas ardidas são pimentas esmigalhadas ou reduzidas a pó, como a pimenta calabresa, a pimenta-de-caiena e o chili.
Extraída da pimenta-do-reino, é utilizada em pratos mais claros como molho branco.
Especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.
Utilizar em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-índia.
Encontra-se preta, em grão ou moída, a branca que não é nada mais que a preta sem a casca, também em grão ou moída, e a pimenta verde, isto é, ainda não madura. Esta última é encontrada em conservas.
Utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.
São frutos verdes, vermelhos, amarelos, laranjas ou roxos cultivados como hortaliças, têm diversas aplicações na culinária. São utilizados para preparar o colorau, um pó vermelho que serve como condimento. Existem pimentões doces ou picantes.
Cocktail clássico de origem mexicana preparado com leite de coco, rum branco, suco de abacaxi, batido em liquidificador, servido em copo long drink decorado com abacaxi, laranja e cerejas.
Pesco-vegetarianismo??????
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