Culionário

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N

Napar

Cobrir de molho espesso, encobrindo totalmente a peça tratada.

Nata

Parte gordurosa do leite. Pode ser usada pura, batida para fazer chantilly ou utilizada para fazer manteiga. É parte integrante de diversas receitas tanto doces como salgadas.

No ponto

O alimento que chegou ao ponto de cozimento desejado.

Noz Moscada

Utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Usada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do oriente.