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Noz Moscada

Utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Usada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do oriente.

No ponto

O alimento que chegou ao ponto de cozimento desejado.

Nata

Parte gordurosa do leite. Pode ser usada pura, batida para fazer chantilly ou utilizada para fazer manteiga. É parte integrante de diversas receitas tanto doces como salgadas.

Napar

Cobrir de molho espesso, encobrindo totalmente a peça tratada.