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Mousse

Pode ser salgada ou doce. É preparada com claras em castelo, gelatina, maionese, creme de leite, chantilly, chocolate e uma variada gama de produtos. Uma mousse sempre é servida fria.

Mostarda

Planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha).

Mortificação

Operação que consiste em expor ao ar seco, durante algum tempo, peças de caça ou de charcutaria, com o fim de as tornar mais tenras e perfumadas.

Morno

Diz-se de algo que não esteja nem quente, nem frio.

Molho

Caldo, líquido temperado, mais ou menos espesso, que serve para acompanhar, dar gosto ou cozinhar alimentos. O molho é o tempero líquido dos alimentos. Os molhos podem ser quentes ou frios.

Moer

Reduzir um alimento a pó ou a pedaços miúdos antes de utilizá-lo. Moer carne, moer café..

Mocca

Variedade de café usado para dar sabor ao alimento. Também se refere a uma combinação de chocolate e café.

Miúdos

Coração, fígado e moela de aves.

Misturar

Acto de mexer com colher para juntar vários ingredientes.

Migas

Prato típico do Alentejo, Trás-os-Montes e Beiras, é uma massa de pão, frita em gordura.

Mexer

Ato de misturar vários ingredientes para que fiquem ligados.

Merengue

Claras de ovos batidas em neve adicionadas de açúcar e batidas novamente até ficarem com consistência firme. Quando assada em porções formam o merengue ou suspiro. Quando assadas em formato de disco chato serve de base para bolos de merengue, utilizadas também na cobertura e decoração de bolos e tortas além de outras aplicações na pastelaria em geral.

Melado

Sumo da cana-de-açúcar fervido até tomar cor amarronzada e consistência de mel. O mesmo que mel de engenho.

Melaço

Substância espessa formada pelo resíduo não cristalizável da refinação do açúcar.

Mel

Substância comestível, doce, produzida pelas abelhas a partir do néctar das flores. Tem aparência de xarope, dourada, muito nutritiva, largamente utilizada pelo homem em diversas receitas de bebidas, doces e também como medicamento.

Massa

Uma mistura de farinha, líquido e outros ingredientes, usada em massas, bolinhos, panquecas, etc.

Mascavado

Açúcar que não foi refinado.

Mascarpone

É um tipo de queijo italiano, muito cremoso, fresco e suave, feito com creme de leite. Rico em gordura, é a base do tiramisú.

Marsala

Vinho doce ou seco, típico da Sicília / Itália, com aroma e sabor fortes. Usado em diversas sobremesas.

Marmorizar

Significa misturar, mesclar parcialmente, duas massas de bolo com cores diferentes, para que o bolo fique com duas cores.

Marinar

Deixar o alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de molho em marinada (vinha-d´alhos) para que fique mais macio e impregnado pelo molho. A marinada pode ser composta de vinagre ou sumo de limão ou, às vezes, de vinho, aromatizados com vários temperos, como cebola, alho, louro, salsinha, etc.

Margarina

Produto industrializado preparado com óleos vegetais refinados e hidrogenados, com leite pasteurizado e vitaminas, principalmente vitamina a, batida até ficar homogénea.

Marasquino

Licor incolor feito com cerejas maraschino amargas e seu caroço moído. Também chamado de marrasquino.

Manteiga Clarificada

Manteiga que foi derretida, da qual se remove o coalho deixando somente a gordura amarela.

Manteiga

Substância alimentícia, gordurosa, extraída da nata do leite.

Manjerona

Aroma semlhante ao oregão. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos.

Manjericão

Também chamado de basilicão. Trata-se de uma erva cujas pequenas folhas possuem um forte aroma e são usadas como condimento alimentar. É um dos ricos temperos da culinária italiana (no famoso spaghetti al pesto, o pesto é feito com manjericão).

Maionese

Molho feito com gemas, azeite, sal e caldo de limão ou vinagre. Trata-se de um dos molhos mais conhecidos e utilizados em culinária.

Macear

Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.

Marinado

Infusão de vinagre, vinho, legumes e especiarias, por vezes também com azeite, para os aromatizar ou tornar tenros.

Macerar

Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.

Macedónia

Mistura de frutos ou legumes cortados em quadradinhos.