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Louro

Largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos.

Lombo

Parte da carne de animais localizada no dorso, considerada carne de primeira. É considerada de melhor qualidade depois do lombinho.

Liofilização

Técnica de retirar todo o líquido dos alimentos congelando-os em baixíssimas temperaturas (-60º) e retirado a humidade à vácuo. Os alimentos, assim tratados, podem ser conservados em temperatura ambiente por muito tempo e, depois de reconstituídos, ficam muito parecidos com os frescos.

Lêvedo

Pequenos fungos unicelulares, responsáveis pelo crescimento dos bolos e pães, conhecidos também como levedura, muito utilizado na fabricação de cerveja. O lêvedo tem pouca durabilidade e deve ser utilizado quando novo.

Levedar

Fazer crescer uma massa com a ajuda de fermento de padeiro.

Lemon Pepper

A picância e o aroma característicos da pimenta do reino com um levar sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.

Leite Pasteurizado

Leite que sofreu pasteurização, isto é, passou por um processo cujo princípio é primeiramente aquecê-lo a uma temperatura em torno dos 70ºc durante um deteminado tempo, dependendo do tipo de pasteurização (rápida ou lenta), e submetido, em seguida e bruscamente, a um resfriamento em temperatura de 2º a 5ºc. Este processo visa a higienização do leite, não destruindo todos os germes, destrói apenas os germes patogenicos (causadores de doenças).

Leite Evaporado

Leite no qual foi usada a mesma técnica de retirada de água do leite condensado só que não é adicionado açúcar. Usado em pastelaria e culinária em geral.

Leite Condensado

Leite puro que teve 40% da água retirada por vácuo e evaporizado de inúmeras aplicações, principalmente em pastelaria.

Leite Azedo

É a ricota, obtida com a adição de gotas de limão ou vinagre no leite que azedou ao ferver e foi peneirado.

Leguminosas

Plantas que se caracterizam pela frutificação em vagens.

Lecitina

Substância gordurosa encontrada nos legumes e ovos. Serve para emulsificar alimentos.

Laticínios

Todos os componentes do leite exceto a água.

Lascar

Quebrar em pequenos pedaços leves.

Lasanha

Massa tipo italiana, cortada em tiras largas. prato preparado com massa de lasanha recheada em camadas com diversos tipos de iguarias.

Ligar

Adicionar farinha ou gemas de ovos à preparação que se pretende tornar mais compacta.

Levedura

O mesmo que fermento.

Lardear

Introduzir, com a ajuda de uma agulha ou faca fina, tiras de toucinho ou de qualquer outro alimento no interior de uma peça de carne.